আলুর দম/Alur Doom

 বাংলায় এটি একটি বিশেষ খাবার যা বেশিরভাগ সময় লুচির সাথেই খাওয়া হয় এবং বাংলাতে এটি "আলুর দম" নামেই অধিক পরিচিত।

উপকরণ

ছোট আলু (সিদ্ধ) 600 গ্রাম

ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ

জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ

দই ১/২ কাপ

চিনি 1 চা চামচ

লবণ স্বাদমতো

গরম মসলা ১/২ চা চামচ

কসুরি মেথি/ মেথি পাতা ১ চা চামচ

কাঁচা মরিচ 4-5 পিসি

ধনে পাতা ১/৪ কাপ

টমেটো পেস্ট:

রসুনের লবঙ্গ (অর্ধেক) 5 পিসি

আদা ১ ইঞ্চি (টুকরো করা)

চেরি টমেটো (অর্ধেক) ১/২ কাপ

পেঁয়াজ (কিউব করা) 1/2 কাপ

লবঙ্গ 2 পিসি

কাজুবাদাম ১/৪ কাপ

সবুজ এলাচ 2 পিসি

দারুচিনি 1 কাঠি

কালো গোলমরিচ 5 পিসি

জিরা ১/২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ

প্রস্তুতি

আলু ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে সিদ্ধ করুন। তাদের একপাশে রাখুন।

দিকনির্দেশ

একটি মিশ্রণের পাত্রে আলু রাখুন, তাতে এক চিমটি লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে নাড়ুন।

এগুলিকে একটি প্যানে ভাজুন যতক্ষণ না তারা কিছুটা সোনালি বাদামী হয়ে যায়, প্রায় 2-3 মিনিটের জন্য

একটি প্যানে তেল গরম করুন, কাঁচা জিরা দিন। এগুলিকে এক মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপরে হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং ধনে গুঁড়া দিন।

টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন। ভাজার সময় প্রয়োজন হলে জল যোগ করুন।

একটি পাত্রে, চিনির সাথে দই মেশান এবং গ্রেভিতে যোগ করুন। তেল উপরে না আসা পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য আবার ভাজুন।

ভাজা সেদ্ধ আলু এবং 1 কাপ জল যোগ করুন। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং কম-মাঝারি আঁচে 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। মেথি পাতা, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিন।