আমলকির মোরব্বা/amla murabba

উপকরনঃ

বড় সাইজের আমলকী ৫০০ গ্রাম

চিনি ৫০০ গ্রাম

লবণ ২ চিমটি

এলাচ ৫-৬ টি

দারুচিনি ২ টুকরা

ভিনিগার ১/৪ কাপ

প্রস্তুত প্রনালীঃ

বড় সাইজের আমলকী কাটা চামচ দিয়ে ভালো করে কেচে নিন। ১ ঘন্টা পর পর বার বার পানি বদল করে ভিজিয়ে রাখুন ৪/৫ ঘণ্টা। এতে আমলকির কষ বের হয়ে যাবে। এবার ফুটন্ত পানিতে ২-৩ মিনিট ভাপিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে চিনি, এলাচ ও দারুচিনি ২ কাপ পানি ও ভিনিগার দিয়ে ফুটিয়ে তাতে আমলকী দিন। অল্প আচে রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দিন। চিনি শুকিয়ে আমলকীর গায়ে গায়ে লেগে গেলে ও সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এবার ঠান্ডা করে কাঁচের এয়ার টাইট বয়ামে সংরক্ষণ করুন। দীর্ঘদিন ভালো রাখতে চাইলে মাঝে মাঝে বয়ামের মুখ খুলে রোদে দিবেন ১ ঘন্টার জন্য!