চিকেন রেজালা/Chicken Rezala

উপকরণ:

চিকেন: ১ কেজি

পেঁয়াজ বাটা: ১ কাপ

আদা, রসুন বাটা: ২ টেবল চামচ

গোটা কাজু: ১০-১২টা

পোস্ত: ২ টেবল চামচ

দই: ১ কাপ

দারচিনি: ২টো

ছোট এলাচ: ৪-৫টা

লবঙ্গ: ৪-৫টা

গোটা গোলমরিচ: ৮-১০টা

তেজপাতা: ১টা

শা-মরিচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ

কেওড়া জল: ১ চা চামচ

নুন ও চিনি: স্বাদ মতো

ঘি: ২ টেবল চামচ

অয়েল: ২ টেবল চামচ

প্রণালী:

স্টেপ ১

প্রখমে কাজু ও পোস্ত মিহি করে বেটে রেখে দিন।

স্টেপ ২

এবার একটা বড় বাটিতে চিকেন পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, দই, নুন দিয়ে ম্যারিনেড করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

স্টেপ ৩

এর পর ১ ঘণ্টা পর ননস্টিক প্যানে ঘি ও তেল গরম করে দুটো দারচিনি, ৪-৫টা লবঙ্গ, ৮-১০টা গোলমরিচ ও ১টা তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন।

স্টেপ ৪

সুন্দর গন্ধ বের হলে ম্যারিনেড করা চিকেন দিয়ে চাপা দিয়ে ২০ মিনিট মাঝারি আঁচে আভেনে রেখে দিন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে কাজু, পোস্ত বাটা, ধনে গুঁড়ো, শাহ মরিচ গুঁড়ো ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে চিকেনের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।

স্টেপ ৫

এর পর চাপা দিয়ে আবার মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট রাখুন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে ফোটাতে থাকুন যতক্ষণ না ঝোল ঘন-ঘন হচ্ছে।

স্টেপ ৬

গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে কেওড়া জল ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে চাপা দিয়ে রাখুন। নামিয়ে নিয়ে রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন