চিংড়ি মালাইকারি/Chingri Macher Malaikari

উপকরণ

>৭ টি গলদা চিংড়ি

>১০০ মিলি লিটার নারকেলের দুধ

>১ টা বড় পেঁয়াজ

>১" আদা

>৪ কোয়া রসুন

>৩-৪ টে কাঁচা লঙ্কা

>১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

>১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো

>১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

>১/২ চা চামচ কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো

> স্বাদ মত নুন

> স্বাদ অনুসারে চিনি

>১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

>১ টা শুকনো লঙ্কা

>১ টা তেজপাতা

>১/২ চা চামচ আস্ত জিরা

>১/২" দারুচিনি

>৩ টে ছোট এলাচ

>৩ টে লবঙ্গ

>২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

প্রণালি

মাছ নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে। নারকেলের দুধ তৈরি করে নিতে হবে। তেল গরম করে তাতে আস্ত জিরা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, আস্ত গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষাতে হবে। কষে গেলে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো গুলে দিয়ে কষাতে হবে। কষে তেল ছেড়ে এলে নারকেলের দুধ টা দিয়ে দিতে হবে। এবার নুন, চিনি আর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছ গুলো দিয়ে ২ মিনিট ফুটিয়ে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু গলদা চিংড়ির মালাইকারি।