আস্ত জলপাইয়ের আচার/Jolpai Achar

উপকরনঃ

জলপাই আধা কেজি

লালমরিচ ১৫-২০টি

সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ

বিট লবণ ১/২ চা চামচ

সরিষার তেল ১/২ কাপ

পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ

হলুদ-মরিচ-ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ

সিরকা ১/৪ কাপ

তেজপাতা ২ পিস

লবণ স্বাদমতো

সোডিয়াম বেনজুয়েট ১/৪ চা চামচ ও

রসুনের কোয়া ১০-১২টি

প্রস্তুত প্রণালীঃ

জলাপাই সেদ্ধ করে টক পানি বের করে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে তেজপাতার ফোড়ন দিন। এবার প্রতিটি মসলা একটি বাটিতে নিয়ে পেস্ট করে নিন। সরিষা বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, পাঁচফোড়ন, লবণ ও বিট লবণ একসঙ্গে সিরকা দিয়ে সেই পেস্টটা ফোড়নের তেলে ছেড়ে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে লালমরিচ ছাড়ুন। পরে জলপাই সেদ্ধ দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে রান্না করুন। রান্না হলে চুলার তাপ কমিয়ে নেড়ে নিন। এবারে ঠান্ডা করে কাচের বয়ামে সংরক্ষন করুন। বেশিদিন ভালো রাখতে চাইলে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে ১ ঘন্টা রোদে রাখবেন।