লেবুর আচার/Lebur Achar

উপকরণ:

15 টি লেবু

1/2 বা 1 কাপ লেবুর রস

1 টেবিল চামচ সরিষার তেল

1/2 চা চামচ ধনিয়া ভাঁজা গুঁড়ো

1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

1/2 চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

3টি লঙ্কা পোড়ানো

1/2 চা চামচ কালোজিরা

1/2 চা চামচ মৌরি

1/2 চা চামচ মেথি

1 চা চামচ লবণ

1/2 চা চামচ আদা কুঁ চি

1/2 চা চামচ চিনি

পরিমান মতো জল

পদ্ধতি:

একটি পাত্রে সামান্য জল নিয়ে তাতে লেবুগুলো ছেড়ে ফোটান কিছুক্ষণ। এরপর উঠিয়ে রেখে ঠাণ্ডা হতে দিন। লেবুগুলো টুকরো করুন। একটি প্যানে সরিষা তেল দিয়ে তাতে লেবু টুকরোগুলো ছেড়ে নাড়ুন। একটু পরে উঠিয়ে নিন। একটি প্যানে কালোজিরা, মেথি ও মৌরি ভালো করে সরিষা তেলে ভেজে নিন। ধনিয়া ভাঁজা গুঁড়ো, আদা কুঁ চি, আস্ত লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও চিনি একটি কাঠের হাতায় বা মুখবন্ধ বাটিতে নিয়ে ভালো করে ঝাঁকান। এটিকে কালোজিরা, মেথি ও মৌরির প্যানে ঢালুন মশলার মিশ্রণটিকে। ভালো করে নাড়ুন। লেবু টুকরোগুলো ছাড়ুন। মাখা মাখা হওয়া পর্যন্ত রাঁধুন। হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করুন। একটি বয়ামে লেবুর রস দিয়ে আচারটি তুলে রাখুন। কিছুদিন রোদে দেয়ার আচারটি খাওয়ার উপযুক্ত হবে। রোদ না লাগালে আচার নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।