মটন রেজালা/Mutton Rezala

উপকরণ

মটন: ১ কেজি

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ১ চা চামচ

জিরে বাটা: ১ চা চামচ

পোস্ত বাটা: ১ চা চামচ

বাদাম বাটা: ১ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

টক দই: ১ কাপ

মাখন: ২ টেবিল চামচ

তেল: আধ কাপ

পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ

ঘি: ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ ভাজা: ১ কাপ

নুন: স্বাদ মতো

কাঁচা লঙ্কা: স্বাদ অনুযায়ী

শুকনো লঙ্কা: কয়েকটি (সাজানোর জন্য)

চিনি: ১ চা চামচ

গরম মশলা: ৪ টুকরো করে

জায়ফল-জয়ত্রি-দারচিনি: একসঙ্গে গুঁড়ো, দেড় চা চামচ।

পদ্ধতি:

স্টেপ ১

প্রথমে প্রেশার কুকারে মাংস সিদ্ধ করে নিন। এ বার সিদ্ধ মাংসের গায়ে সব মশলা মিশিয়ে তাকে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

স্টেপ ২

এর পর কড়াইতে ঘি ও তেল দুই-ই মিলিয়ে দিন। গরম হলে এতে পেঁয়াজ দিয়ে তা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

স্টেপ ৩

এ বার ওই ঘি-তেলের মিশ্রণেই মশলা মাখানো মাংস দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে কষতে থাকুন। জল বেরিয়ে এলে দেখে নিন মাংস সিদ্ধ হল কি না।

স্টেপ ৪

এ বার বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন মাংসের উপর। এর পর এতে স্বাদ অনুযায়ী লঙ্কা মিশিয়ে দিন। কষানোর মধ্যেই স্বাদ অনুযায়ী চিনি দিন। মাখন যোগ করুন এতে।

স্টেপ ৫

মাংস নরম হয়ে তেলের উপর ভেসে উঠলে তা নামিয়ে পরিবেশন করুন রুটি, নান বা পরোটার সঙ্গে।