হট টমেটো সস/Hot Tomato Sauce

সস অনেক ধরণের খাবারের জন্য একটি সাধারণ মসলা । পিটা রুটি , ডাম্পলিং , ক্র্যাকার , কাটা কাঁচা শাকসবজি , ফল , সামুদ্রিক খাবার , মাংস এবং পনিরের কিউব করা টুকরো, আলুর চিপস , টর্টিলা চিপস , ফালাফেল এবং কখনও কখনও সম্পূর্ণ স্যান্ডউইচের মতো খাবারে স্বাদ বা গঠন যোগ করতে সস ব্যবহার করা হয়।

রেসিপি

বানাতে কী কী লাগে…

২ কেজি পাকা টমেটো

১ ইঞ্চি আদা

১ টা বড় রসুন

১ টেবিল চামচ গোটা গরম মশলা

১টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো

৪/৫ টা শুকনো লঙ্কা

১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও চিনি

পদ্ধতি বা প্রণালি

প্রথমে টমেটো গুলো ধুয়ে ভালো ভাবে মুছে নিয়ে টুকরো করে কেটে, আদা কুচি, রসুন কুচি, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে, অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে সব উপকরণ সিদ্ধ করে নিতে হবে।আলাদা করে জল দেওয়া যাবে না,জল থাকলে সস নষ্ট হয়ে যাবে।টমেটো থেকে যেই জল বের হবে তাতেই সিদ্ধ হয়ে যাবে।সিদ্ধ টমেটো গুলো একটু ঠান্ডা করে নিয়ে, মিক্সিতে পেস্ট করে ছাকনি দিয়ে ছেকে পাল্প বের করে নিতে হবে। এখন একটা ভারি পাত্র গ্যাসে বসিয়ে ওর মধ্যে টমেটোর পাল্প গুলো দিয়ে জালে বসাতে হবে।একটু ফুটে উঠলে ওর মধ্যে স্বাদ অনুযায়ী চিনি আর লবণ দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে।এখন এর মধ্যে কাশ্মীরি লঙ্কারগুড়ো, গরম মশলা গুড়ো ও লঙ্কার গুড়ো দিয়ে ভালো ভাবে ঘন করে নিতে হবে।তারপর রেডী হয়ে গেলো । ঠান্ডা করে বোতলে ভরে ফ্রিজে রেখে ৬ মাস ব্যবহার করা যাবে।