চিকেন মাঞ্চুরিয়ান/Chicken Manchurian

ক্রিস্পি, স্পাইসি, ট্যাঞ্জি চিকেন, এটি একটি ইন্দো-চাইনিজ ক্লাসিক - চিকেন মাঞ্চুরিয়ান 

উপকরণ:

১ কেজি বোনলেস চিকেন

২ টো ডিম

১/২ চা চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার

স্বাদ মত নুন

৬ টেবিল চামচ সোয়া sauce

১টা পাতিলেবু

৬ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো

৬ টেবিল চামচ কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো

৬ টেবিল চামচ ৬ টেবিল চামচ আদা বাটা

৬ টেবিল চামচ রসুন বাটা

২ টো পেঁয়াজ

৩ টেবিল চামচ ভিনিগার

৬ চা চামচ টমেটো sauce

পরিমাণ মত স্প্রিং অনিয়ন

পরিমাণ মত কাট করা ধনেপাতা

১ টা ক্যপ্সিকাম

স্বাদ মত চিলি পাউডার

৪ টে কাঁচা লঙ্কা লম্বা করে কাট করা

প্রয়োজন অনুযায়ী সর্ষের তেল ও রিফাইন তেল

পদ্ধতি:প্রথমে চিকেন টা ভালো করে ধুয়ে পরিমান মতো আদা বাটা রসুন বাটা, সোয়া sauce, লেবুর রস, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, চিলি পাউডার, ডিম, পরিমান মতো নুন ও কর্ণফ্লাওয়ার দিয়ে চিকেন টা আধ ঘণ্টা ম্যরিনেট করে রাখতে হবে।। যদি একটু পাতলা হয় ব্যাটার তাহলে অল্প অ্যারারুট দিয়ে মেখে নিয়ে একটু ব্যাটার টা টাইট করতে হবে।এবার আধ ঘন্টা পর দুরকম তেল মিশিয়ে ম্যরিনেট করে রাখা চিকেন পিস গুলো ভালো করে মাঝারি আঁচে বেশী কড়া না করে ভাজতে হবে।। এই ভাবে সব কটা চিকেন পিস ভেজে নিতে হবে।এবার ঐ ভাজা তেলেই বাকি রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে একটু কষে নিয়ে হাল্কা আঁচে, এরপর পিয়াঁজ ও স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে কাট করা ক্যপ্সিকাম দিয়ে অল্প ভেজে নিতে হবে গ্যাস সিমে রেখে।এবার তাতে মরিচ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও চিলি পাউডার পরিমান মতো দিয়ে একটু কষতে হবে।এবার একটি পাত্রে ৩ চামচ সোয়া sauce, ৩ চামচ ভিনিগার ও ৮ চামচ টমেটো sauce দিয়ে একটি sauce তৈরী করতে হবে গ্রেভি বানানোর জন্য,এবার ঐ sauce কড়াই তে দিয়ে ও অল্প পরিমান মতো জল দিয়ে ভালো করে ১মিনিট ফোটাতে হবে হবে।এরপর ভাজা চিকেন পিস গুলো কড়াইতে দিয়ে ৫ মিনিট ফোটাতে হবে গ্যাস সিমে রেখে যাতে চিকেন গুলোর ভেতর সস মশলা সব প্রবেশ করে,এবার একটি পাত্রে ৬ চামচ কর্ণফ্লাওয়ার জল অথবা চিকেন স্টক এ গুলে কড়াই তে দিয়ে গ্রেভি টা বেস ঘন করতে হবে | এবার গ্যাস অফ করে দিয়ে তাতে ধনে পাতা ও স্প্রিং অনিয়ন এর সবুজ অংশ ছড়িয়ে দিলেই রেডি চিকেন মাঞ্চুরিয়াণ ।সস গুলো তে অতিরিক্ত নুন থাকে তাই আলাদা নুনের দরকার নেই গ্রেভি তে।। কিন্তু যদি প্রয়োজন পড়ে, তাহলে প্রয়োজন অনুযায়ী দিতে হবে।