তেতুলের আচার/Tetuler Achar

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম তেঁতুল

৫০০ গ্রাম আঁখের গুড়

১০ টি শুকনো লঙ্কা

১/২ টেবিল চামচ জিরে

১/২ টেবিল চামচ ধনে

১/২ টেবিল চামচ মৌরি

১ টেবিল চামচ লবণ

১টেবিল চামচ লঙ্কার গুঁড়ো

পদ্ধতি:

প্রথমে তেঁতুলের শির গুলো ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার দেড় কাপ জলে তেঁতুল গুলো ১০/১২ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে, খুব বেশি যেন জল না হয়। তবে খেয়াল রাখতে হবে যেন সব তেঁতুল গুলো জলে ডুবে থাকে।

এবার শুকনো কড়াই এ মিডিয়াম আঁচে আগে লঙ্কা গুলো দিয়ে ১ মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজতে হবে, তারপর গ্যাস কম করে বাকি গোটা মসলা গুলো দিয়ে আবারও মিডিয়াম আঁচে ১ মিনিট ভেজে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

এবার ভাজা মসলা টা মিক্সির জারে নিয়ে হাফ ডাস্ট করে নিতে হবে। তারপর কড়াই এ গুড় নিয়ে চুলায় বসিয়ে, হায় ফ্লেমে ২ মিনিট সমান নেড়ে নেড়ে গলিয়ে নিতে হবে।

গুড় পুরো গলে গেলে আঁচ কম করে আরও ১ মিনিট ফোটার পর জলে ভিজানো তেঁতুল টা গুড়ের মধ্যে দিয়ে গ্যাস বাড়িয়ে দিয়ে নুন লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। একটু সময় ফোটার পর গ্যাস কম করে সমান ১০ মিনিট নাড়তে হবে, নাহলে তলায় ধরে যেতে পারে। (গ্যাস কম না করলে ছিটকে হাতে লাগবে)

১০ মিনিট ফোটার পর যখন আচার টা পুরু বা ঘনো হয়ে আসবে তখন ভাজা গুঁড়ো মসলা দিতে হবে। একবারে সব টা গুঁড়ো একবারে দিবেন না, প্রথম ১ টেবিল চামচ দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিয়ে আবার ১ টেবিল চামচ দিয়ে সুন্দর করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে ২ মিনিট পর বেশ চটচটে হলে নামিয়ে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করতে হবে আর বাকিটা জারে ভরে রাখবেন। নুন, ঝাল এ মিষ্টি টা অবশ্যই নিজেদের স্বাদ অনুযায়ী ব্যাবহার করবেন